Тісто на бешбармак приготування рецепт. На замітку невістці: рецепт ідеального тіста для бешбармаку від мудрих господарок. Готуємо бешбармак із яловичини в домашніх умовах

Досить часто кожна людина почувається пригніченою і розбитою, коли улюблена діяльність і спілкування з близькими людьми не приносить абсолютно ніякого задоволення. У більшості випадків подібне супроводжується нудьгою, зневірою, апатією, депресією і навіть думками про самогубство.

Такий похмурий настрій дуже небезпечний для людського організмуоскільки воно негативно впливає не тільки на психічне здоров'я, але й позначається на роботі всіх внутрішніх органівта систем. У цій статті ми розповімо вам, які причини можуть викликати пригнічений настрій, і як його позбутися, не вдаючись до допомоги професійного психолога.

Який психічний стан пригнічує будь-яку розумову та фізичну діяльність людини?

Як правило, такий пригнічений стан називають депресією. Насправді цей термін має інше значення. З точки зору медицини слово «депресія» – це серйозне захворювання, яке потребує обов'язкового лікування, а за його відсутності призводить до самогубства. Якщо є безнадійна ситуація, вже не допоможуть різні психологічні прийоми і народні засоби. Найчастіше хвора людина поміщається в лікарню, де отримує комплексне лікування, що включає необхідні лікарські засобита фізіотерапевтичні методи.

Водночас безнадійний смуток та похмурий пригнічений стан духу не завжди є проявами депресії. Таке порушення психічної рівноваги зустрічається досить часто і є результатом дії певних неблагополучних чинників. Цей стан має назву «реактивний психоз». Воно завжди протікає по-різному в залежності від ступеня врівноваженості людини, конституційних особливостей її особи та наявності у неї психологічних проблем, і навіть від сили негативного зовнішнього впливу.

Реактивний психоз практично завжди є оборотним станом, для виходу з якого потрібна певна кількість часу. Незважаючи на те, що у важких ситуаціях це захворювання супроводжується затьмаренням свідомості, виникненням марення та галюцинацій, а також афективних і рухових розладів, у більшості випадків воно чудово піддається лікуванню і зникає без сліду, після чого людина повертається до свого звичного життя та трудової діяльності.

Симптоми та ознаки пригніченості

У більшості випадків пригнічений стан духу супроводжується такими ознаками:

• у людини постійно поганий настрій, він напружений і дратується через дрібниці;
• виникає почуття тривоги, зайва плаксивість та надмірна чутливість;
• знижується самооцінка, з'являється почуття невпевненості у собі;
• людина перестає цікавитись своїм хобі, не може займатися своєю улюбленою роботою, втрачає інтерес до всього, що раніше йому подобалося;
• виникають порушення сну, такі як надмірна сонливість чи безсоння;
• апетит також порушується, в більшості випадків пригнічена людина практично нічого не їсть, однак у деяких ситуаціях апетит, навпаки, значно посилюється;
• жінки перестають стежити за собою, втрачають інтерес до свого зовнішньому вигляду, не дбають про фігуру;
• хвора людина постійно відчуває втому та занепад сил;
• крім того, він намагається уникати спілкування з друзями, рідними та близькими – будь-які необережні висловлювання інших людей здатні роздратувати і сильно образити пригніченої людини, що дуже часто призводить до сварок та конфліктів.

Причини пригніченості

Причин такого стану, при якому не хочеться нічого робити, а майбутнє видається виключно в похмурому світлі, може бути дуже багато. У більшості випадків воно є наслідком так званої чорної смуги, за якої у людини трапляються неприємності у всіх сферах життя.

Нерідко засмучення, смуток і нудьга виникають в результаті серйозної сварки з найближчими людьми. У деяких ситуаціях його причиною стає звільнення з роботи чи конфлікти з товаришами по службі. Крім того, особливо чутливі люди можуть відчувати страшне хвилювання і пригніченість напередодні якоїсь дуже важливої ​​події, наприклад вступних чи випускних іспитів чи власного весілля.

Іноді навіть погана погода може стати причиною виникнення легкої нудьги та зневіри.

Крім того, дуже часто пригнічений стан відзначається у жінок під час вагітності. Найчастіше при вагітності це буває з страхом перед пологами, поганим фізичним самопочуттям, обмеженням звичного життя, матеріальними труднощами. Також іноді стан апатії та зневіри в період очікування дитини пов'язують із гормональними змінамив організмі вагітної жінки та порушенням обміну речовин, що, у свою чергу, впливає на роботу вегетативної нервової системимайбутньої мами.

Що робити і як боротися з нудьгою при пригніченому стані духу?

У важких випадкахКоли людина не може самостійно впоратися з пригніченим станом духу і поганим настроєм, необхідно звернутися до психолога або психотерапевта. Кваліфікований фахівець об'єктивно оцінить загальний станорганізму, розбереться в причинах зневіри і допоможе вам позбутися виснажливої ​​хандри за допомогою різних методівпсихокорекції та застосування необхідних медикаментів.

Як правило, впоратися з реактивним психозом, депресією та іншими психічними розладами, що призводять до стану пригніченості, початковій стадіїможна самостійно.

Для цього необхідно слідувати таким корисним рекомендаціям, як:

• «Пізнай себе» – говорять багато відомих психологів у відповідь на питання, як позбутися від
  гнітючого настрою та неприємного почуття пригніченості. Це означає, що в першу чергу необхідно розібратися в собі та визначити, яке негативна діявикликало ваше небажання жити, спілкуватися з іншими людьми та займатися звичними справами. Можливо, вам варто помиритися з близькою людиною або, навпаки, розірвати стосунки, які вас тяжіють. У деяких випадках корисно змінити роботу та рід діяльності взагалі. Не варто забувати, що жоден фахівець не зможе розібратися у ваших почуттях та думках, краще, ніж ви самі;
• Крім того, слід організувати правильний режимживлення. Їжте маленькими порціями 4-5 разів на день. При цьому у ваше щоденне менюобов'язково повинні входити свіжі овочіі фрукти, мед, горіхи, різні сортим'яса, кисломолочна продукціята гіркий шоколад. Всі ці продукти є чудовим засобом для покращення та підтримки гарного настроюта настрої;
• Будь-якої погоди не менше 2 годин на день гуляйте на свіжому повітрі. Прогулянки позбавляють стресів і сприяють виробленню корисних речовин, що відповідають за почуття задоволення та радості;
• Зрештою, вам потрібно постійно змушувати себе щось робити. Так ви зможете зміцнити свою силу волі і позбутися поганих думок. Згадайте про свої справи, які необхідно зробити найближчим часом, і потихеньку виконайте їх усі.

Деякі психологи стверджують, що стан пригніченості, тривоги та безнадійної печалі виникає у людини від неробства. Безумовно, ця думка є спірною, проте певний сенс у цьому висловленні є. Адже якщо людина постійно зайнята своєю улюбленою справою, вона не має часу на нудьгу і зневіру, а значить, від усіх своїх проблем вона може відволіктися і не думати про них.

Східна кухня постійно радує своїми стравами навіть досвідчених гурманів. При цьому те, що подається в наших кафе та ресторанах мало що має спільного традиційними рецептами. Найкращим варіантомбуде самостійний пошук автентичних рецептів, які вже можна адаптувати до наших смаків та реалій. Одним із самих простих стравзі «східним» ухилом, якими можна порадувати сім'ю на обід вважається бешбармак. Саме про нього піде мовау нашій статті.

Дослівний переклад назви позначений як п'ять пальців, адже на Сході бешбармак їдять руками. На вигляд це просто шматки м'яса, що плавають у густому бульйоні разом з домашньою локшиною. Насправді тут також не все просто, адже приготування бешбармаку пов'язане з багатьма традиціями та особливостями.

Традиційно, бешбармак відносять до казахської кухні. Це не зовсім правильно, адже ця страва чи її видозмінена версія зустрічається у більшості тюркомовних народів. Кожна національність привносить у рецепт невеликі зміни, головним чином стосовно виду м'яса, що використовується. Найчастіше застосовується баранина, яловичина та конина, але зустрічаються більше незвичайні рецептибешбармака з нутрощів тварин, а також ковбаси з конини (кази). «Адаптована» європейська версія пропонує рецептури з використанням свинини, курки чи м'яса качок.

Як приготувати бешбармак в домашніх умовах

Основні принципи приготування цього нескладної стравиполягають у наступних процесах. Це підготовка м'яса, приготування бульйону (шурпу) та варіння борошняних коржів (камир). Овочеве заправленняможна не робити, обмежившись легким пасеруванням цибулі, але про це мова далі.

Як вибрати та підготувати м'ясо

Для початку необхідно ретельно підготувати м'ясо. Якщо ви берете яловичину або свинину, перевагу слід віддати огузку або задній частині плоскою кісточкоюпосередині. Не варто брати пісне м'ясо, адже вся краса цієї страви саме в ситності.

Після того як ви обрали відповідний шматокм'яса, яке необхідно брати не менше 2-2,5 кг, можна приступати до його підготовки. Для цього приблизно за добу до приготування страви необхідно надрізати шматок уздовж волокон, не розрізаючи повністю. Потім добре посипати сіллю і залишити маринуватися в власному сокув холодильнику. Щоб м'ясо не обвітрилося, ємність зі шматками слід накрити харчовою плівкою.

Підготовку в ідеалі необхідно провести за добу до варіння, тоді м'ясо добре просочиться, буде соковитим та м'яким. Якщо стільки часу немає, то можна замаринувати м'ясо з вечора.

Важливий нюанс: плівку і жили необхідно заздалегідь зрізати, а ось жировий прошарок краще залишити, так блюдо буде ситніше, а бульйон наваристим.

Як правильно зварити бульйон

Здавалося, що з цим процесом впоратися навіть кулінар-початківець, але тут слід враховувати і характерні особливостіблюда. Зробити бешбармак можна навіть із курячого м'яса, але ось традиційна рецептурапередбачає використання баранини, яловичини чи конини, отже, варіння займе досить тривалий час.

Процес варіння бульйону:

• Підготовлене м'ясо нарізати порційними шматками, покласти до місткої каструлі. Оптимально для цього використовувати казан з товстим дном. Сучасне обладнанняНаприклад, мультиварка також підійде.
• Вода для бульйону береться у достатній кількості, обов'язково холодна. Слід врахувати, що в процесі приблизно половина рідини випарується, а доливати сиру водуОтже, занапастити смак страви. Саме тому краще заздалегідь взяти досить місткий посуд із запасом.
• Після того, як вода закипить, вогонь прикручуємо практично на мінімум, бульйон повинен варитися на повільному вогні. Готовність м'яса визначається здатністю легко відходити від кісточки.
• Піну, що з'являється, необхідно знімати, а жир з поверхні відбирається в окрему посудину, він також знадобиться в процесі приготування бешбармаку.
• Загальний час варіння становить 2-2,5 години.
• Приблизно через годину необхідно додати очищену цибулину (цілу), моркву, порізану великими шматками, лавровий лист, запашний перець, сіль.
• Після того, як м'ясо зварилося, бульйон слід процідити. Він подається в глибоких піалах разом із основною стравою. За бажанням можна приправити його свіжою зеленню, сметаною або соусом.
• Готовий бульйон також можна використовувати для варіння локшини.

Овочі з бульйону не беруть участь у подальшому приготуванні страви, а ось знятий жир підійде як соус. Для цього до нього необхідно додати чорний перець, подрібнений часник і трохи посолити. Такою сумішшю можна обмазувати відварене тісто, а можна залити зверху готову страву.

Рецепт тесту на бешбармак

Тут також є свої тонкощі, які обов'язково слід врахувати. Щоб тісто на бешбармак вийшло максимально наближене до оригіналу, необхідно взяти лише три компоненти: воду, яйця та сіль. У деяких джерелах є згадка, що для цього потрібно брати виключно курячі жовтки, інші радять додавати трохи олії.

В принципі, будь-який з таких варіантів є цілком прийнятним, тому можна трохи поекспериментувати, зробивши кілька пробних страв. З рецепту, що сподобався, можна створити власний унікальний, який можна використовувати надалі.

Як зробити тісто для бешбармаку:

1. Борошно потрібно просіяти.
2. Якщо ви берете тільки яйця, можна відразу ж вбивати їх у муку.
3. Для приготування з водою краще спочатку окремо збити яйця з водою, а вже потім замішувати їх з борошном.
4. Сіль можна не додавати, тоді тісто буде прісним.
5. Вимішати всі інгредієнти руками, тісто має бути тугим та не липнути до рук.
6. Після цього тісто сформувати в грудку, поставити в холодильник приблизно на півгодини. Щоб не утворилася засохла скоринка, можна скористатися харчовою плівкою або накрити миску з серветкою тестом.
7. Після півгодинного відпочинку знову дістаємо тісто, розрізаємо на кілька шматків.
8. Кожна частина добре розкочується на столі, товщина шару – не більше 2 мм.
9. Пласт тіста порізати у довільній формі. Це можуть бути прямокутники, квадрати чи ромби. Головна умова – достатній розмір, приблизно з долоню.
10. Готові шматочки тіста (локшини) необхідно відварити у підсоленій воді. Можна використовувати для цього бульйон, приготований за вищеописаним алгоритмом.
11. Кидати локшину необхідно по одній, не допускаючи злипання між собою.
12. Варити тісто приблизно п'ять хвилин, після чого виловити шумівкою та розкласти на блюді.
13. Щоб пласти не злипалися між собою, можна їх змастити злегка відібраним жирним бульйоном.

Вода та яйця повинні бути дуже холодними, можна навіть попередньо покласти їх у морозильник. Саме тоді тісто вийде крутим і еластичним, а це необхідно, щоб розкотити його досить тонко.

Важливий нюанс: варити листи тесту необхідно за кілька прийомів, щоб пласти не злиплися між собою.

Процес приготування страви

Остаточний вид страви визначається багатьма факторами. Для початку, велике значеннямає вибрану страву. Традиційно використовується неглибокий, досить великий посуд, адже порційна подача буде не надто доречною. Є його рекомендується руками, але якщо такий варіант не для вас, можна скористатися столовими приладами.

Щоб остаточно сформувати страву, необхідно приготувати також соус для заправки. Для цього береться велика цибулина, яку необхідно нарізати півкільцями і злегка обсмажити. У сковороду також треба додати м'ясний бульйон, щоб цибуля згасила і стала напівпрозорою. Це свідчить про його готовність.

Остаточний варіант бешбармаку по-казахськи виглядає так:

На блюдо викладаються пласти тіста, потім шматки м'яса та обсмажену цибулю. Зверху можна полити приготованим соусом та подавати до столу. Незважаючи на те що загальний часприготування трохи затягується за рахунок варіння м'яса, приготувати бешбармак дуже просто.

Найкращі рецепти домашнього бешбармаку

Знаючи основні особливості приготування цієї страви, дуже просто підібрати для себе ідеальну рецептуру. Великою перевагою бешбармаку буде його ситність, адже такий обід чи вечеря здатний нагодувати навіть найголоднішого чоловіка. Варіюючи рецептури та пробуючи нові варіанти, можна підібрати ідеальний складпридатний для вас і вашої родини. Деякі з особливо вдалих рецептівнаведено далі.

Бешбармак із курки

Приготувати таку версію страви найпростіше, благо куряче м'ясо не вимагає такої ретельної підготовки. Можна використовувати цілу курку чи її частини. Доречно буде також додати потрошки або змішати кілька видів пташиного м'яса.

Необхідні інгредієнти:

• курка середніх розмірів;
• вода для бульйону;
• цибуля - 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• борошно - 2 ст.;
• яйце – 3 шт.;
• рослинна оліядля смаження;
• сіль та спеції.

Як приготувати:

1. Курку промити, обробити на шматки.
2. Залити водою, поставити варитися бульйон за наведеною вище технологією.
3. Приготувати тісто з борошна, солі, яєць та води. Можна також використовувати курячий бульйон.
4. Обробити тісто на пласти, відварити в підсоленій воді.
5. Обсмажити порізану цибулю на олії. Наприкінці приготування додати бульйон, згасити під закритою кришкою.
6. Відварене м'ясо відокремити від кісток, викласти гіркою на готові пласти тіста, посипати зверху тушкованою цибулеюі полити бульйоном. Можна також використовувати свіжу та сушену зелень.

Бешбармак з качки готуватися по аналогічним рецептом, Але виходить жирнішим, що слід врахувати. Можна замінити курятину дієтичним кроликом, а також підібрати кілька сортів м'яса

Бешбармак із баранини

Найбільш наближений варіант до класичного буде саме з бараниною. Раніше її використовували разом з кониною, але таке м'ясо дістати дуже проблематично. Баранина береться великим шматком прямо на кістки, тому варити доведеться досить довго. Приготування краще проводити за нижченаведеною рецептурою.

Необхідні інгредієнти:

• баранина – 2 кг;
• вода – 5 л;
• цибулина – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 3 ст.;
• крижана вода - 200 мл;
• сіль та спеції.

Як приготувати:

1. М'ясо підготувати, відварити за цією технологією.
2. Наприкінці варіння додати спеції та сіль.
3. З води, солі, яйця та борошна приготувати круте тісто.
4. Сформувати кілька коржів, діаметром за розміром сковороди. Без додавання олії обсмажити з двох сторін отримані коржики.
5. Після готовності м'яса процідити бульйон, відварити у ньому підсушені коржики.
6. на велика стрававикласти м'ясо та коржики, полити бульйоном, посипати зеленню.

Відмінний варіант – підібрати м'ясне асортііз різних сортів.

При цьому варто зважати на час варіння, щоб усі продукти дійшли до готовності. Баранина відмінно комбінується з яловичиною та свининою, а от м'ясо птахів краще використовувати окремо.

Бешбармак зі свинини

Зазвичай у національної кухнікочових народів не зустрінеш страви зі свинини. Саме тому даний варіантлише адаптована версія бешбармака. При цьому приготування не займе багато часу, а смак буде цікавим і поживним.

Необхідні інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• рослинна олія для смаження;
• сіль та спеції.

Як приготувати:

• Свинину відварити до готовності.
• Приблизно за півгодини до остаточної готовності, кинути сіль, спеції, одну цибулину та моркву.
• Бульйон процідити, потім використовувати для варіння локшини.
• Тісто для локшини зробити з борошна, яєць та води. За бажанням можна додати сіль та готовий м'ясний бульйон.
• Другу цибулину нарізати півкільцями, обсмажити на олії, в кінці додати бульйон і протушкувати.
• На блюдо викласти локшину, а центром - готове м'ясо. Все приправити спеціями, свіжою зеленню та обсмаженою цибулею.
• До готової стравиможна подавати бульйон у порційних піалах.

Великою перевагою використання свинини вважається висока жирність цього сорту м'яса, тому його для насичення знадобиться менше.

Крім того, придбати свинину буде набагато простіше, ніж баранину та тим більше конину. Для тих, кого таке м'ясо не влаштовує, можна приготувати бешбармак із яловичини або зробити суміш із однакової кількостідвох сортів м'яса.

Як приготувати:

1. Свинину нарізати шматочками, покласти на дно чаші.
2. Почистити картоплю та цибулю. Порізати великими шматками, покласти разом із м'ясом. На цьому етапі також додається сіль та спеції.
3. Додати приблизно 2 літри води, включити мультиварку в режимі гасіння на годину.
4. Приготувати прісне тістоз води, яйця та борошна.
5. Розкотити тонкими пластами, порізати та відварити до готовності.
6. На велику страву покласти тісто, шматки м'яса та овочі. Посипати зверху спеціями та зеленню.

Як видно з процесу, приготування займе набагато менше часу, в чому і основна принада використання мультиварки. Сорти м'яса можна підбирати на свій розсуд, регулюючи час варіння.

Казахська страва бешбармак - відмінний варіант ситної вечерідля всієї родини.

Рецептів приготування цієї страви існує чимало, а на титул "класичної" претендує одразу кілька варіантів. При цьому правильно приготувати бешбармак не важко навіть початківцю кулінару, головне — попередньо вивчити основні нюанси приготування цього. чудової страви. Основні секрети успіху, рецепти та корисні порадинаведено у нашій статті.

У всіх середньоазіатських країнах знають, як приготувати бешбармак. Готується ця страва зазвичай на свята, великими порціями, у казанах на відкритому вогні. Приготувати справжній смачний бешбармаклегко, якихось особливих навичок не потрібно, продуктів для приготування багато не потрібно, і вони цілком доступні. Єдине, що потрібно і важливо для приготування страви – час та натхнення. Без цього ідеальний бешбармак ніколи не вийде.

Найправильнішим вважається бешбармак з баранини. Також традиційним можна вважати і бешбармак із конини, так готують бешбармак у Казахстані. Крім того, при приготуванні бешбармаку допускається використовувати яловичину, рідше курку, качку. Бешбармак із свинини не є традиційним із відомих причин.

Як приготувати бешбармак. Для приготування бешбармаку вибирають лише свіже м'ясо, не старе та морозиво. Ретельно вимите м'ясо закладають у каструлю, заливають водою і варять щонайменше 2-3 години, знімаючи піну. У процесі варіння в каструлю додають всі вказані в рецепті овочі, коріння та спеції. Коли м'ясо звариться, його виймають із каструлі, відокремлюють від кісток і розбирають руками чи нарізають ножем на шматочки. Бульйон проціджують, а всі овочі, коріння та спеції, що варилися в ньому, викидають.

Другий компонент бешбармаку - локшина, правда, вона зовсім не схожа на локшину, це швидше тоненькі галушки у формі ромбиків або квадратиків. Тісто для локшини готується на основі пшеничного борошна, яйця та солі. Борошно потрібно попередньо просівати кілька разів, щоб наситити його киснем. Після цього до борошна додають яйця, сіль і замішують туге і щільне тісто. Воду в тісто не слід підливати. Готовий тестдають хвилин 10 відпочити, а потім тонко розкочують і нарізають ромбиками, ширина яких коливається від 1,5 до 7 см. Ромбики з тіста опускають в киплячу трохи підсолену воду і варять 2-3 хвилини після випливання, а потім відкидають на друшляк.

Коли локшина готова, саме час приступати до приготування третього компонента – цибулі. Не дивуйтеся, його теж потрібно готувати, адже це не просто цибуля, а цибуля для бешбармаку. Очищену цибулю потрібно нарізати тонкими півкільцями і укласти в глибоку миску. Потім повільно і акуратно влити в нього киплячий бульйон, в якому варилося м'ясо, і залишити хвилин на 5, щоб цибуля пропарилася, віддала гіркоту і просочилася бульйоном.

Тепер ви знаєте, як приготувати бешбармак, справа за малим – навчитися правильно його подавати. Для цього на велику страву потрібно викласти локшину, на неї шматки м'яса, поруч із стравою поставити миску з цибулею і окрему ємністьз гарячим бульйоном, куди додана дрібно нарізана зелень (казахи називають такий бульйон туздик, він дуже наваристий, ситий і надзвичайно смачний).

Знаючи всі тонкощі та хитрощі приготування цієї страви, вам і самим не важко буде її приготувати. Пам'ятайте, головне – це час та натхнення, а в іншому вам допоможуть наші рецепти.

Традиційний бешбармак по-казахськи

Інгредієнти:
1,3 кг баранини,
5 цибулин,
1 морква (за бажанням),
2 скл. муки,
2 яйця,
5-6 горошин чорного перцю,
2 лаврові листочки (можна замінити гілочкою чебрецю),
зелень, сіль та спеції - за смаком.

Приготування:
Ретельно вимийте м'ясо, наріжте його великими шматочками, покладіть у каструлю, залийте холодною водоюі доведіть до кипіння. Зніміть піну, що утворилася, прикрийте каструлю кришкою і варіть м'ясо 3 години. За 1-1,5 до закінчення варіння додайте в бульйон моркву, цілу цибулину, горошини чорного перцю, лавровий лист і сіль.
Для приготування тіста змішайте в мисці борошно, що просіює, яйця, сіль, трохи охолодженого бульйону і замісіть круте тісто. Загорніть його в харчову плівку та дайте полежати 15 хвилин. Присипте поверхню столу борошном, розділіть тісто на кілька частин, кожну частину розкачайте тонким пластом і наріжте його невеликими ромбиками. Злегка присипте ромбики борошном і залиште на столі на 30 хвилин, щоб вони трохи підсохли. Готове м'ясо дістаньте з каструлі, дайте йому охолонути і обробіть руками невеликі шматочки. Бульйон процідіть, видаливши з нього все, що в ньому варилося. Проціджений бульйон розділіть на 2 частини. В одну частину додайте|добавляйте| подрібнену зелень. Другою частиною бульйону залийте нарізану півкільцями цибулю, додайте запашний перець, доведіть до кипіння, варіть 2 хвилини, а потім вийміть цибулю з бульйону. Додайте в другу частину бульйону трохи води, знову доведіть бульйон до кипіння, посоліть до смаку, опустіть в киплячу рідину ромби з тіста, попередньо струсивши з них надлишки борошна, і варіть їх 7-8 хвилин, потім дістаньте шумівкою. Викладіть на тарілку шарами ромби, зверху - м'ясо та цибулю, в окремій ємності подайте бульйон із зеленню.

Бешбармак із конини

Інгредієнти:
1,5 кг конини,
3 цибулини,
3 скл. муки,
2 яйця,
2 лаврові листи,
сіль, чорний мелений перець, зелень - на смак.

Приготування:
Вимийте м'ясо, розріжте на шматки, покладіть у каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь та варіть 3 години. Приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, перець, 1 очищену цибулину і лавровий лист. Відлийте з каструлі 1 склянку бульйону і остудіть його. Потім розчиніть у ньому щіпку солі, змішайте з яйцями та борошном та замісіть круте тісто. Надішліть готове тістона 30 хвилин у холодильник. Коли вийде час, дістаньте тісто, розкотіть його тонким шаром на присипаній мукою поверхні столу і наріжте на квадратики або ромби. Дайте їм трохи підсохнути. Наріжте цибулю півкільцями, поперчіть, посоліть і залийте гарячим бульйоном, закрийте кришкою і залиште на 10 хвилин|мінути|. Готове м'ясо дістаньте з бульйону, остудіть і наріжте тонкими пластинками, а киплячий бульйон опустіть нарізане тісто і варіть 6-8 хвилин. Подайте із зеленню.

Бешбармак по-татарськи

Інгредієнти:
600 г телячої грудинки,
500 г картоплі,
3 цибулини,
1 морква,
100 г свіжої зелені,
3 скл. муки,
1 ст. води,
1 яйце,
1 ст. рослинного масла,
сіль та спеції - за смаком.

Приготування:
Ретельно промийте м'ясо, викладіть у каструльку та залийте 2 літрами води. Коли вода закипить, зніміть піну і додайте в каструлю крупно нарізану моркву та одну цибулину, трохи посоліть. Залишіть варитись на повільному вогні на 3 години. Поки вариться м'ясо, приготуйте локшину. Розбийте в миску яйце, додайте склянку води, ложку олії і добре збийте. Посоліть і починайте поступово підсипати борошно. Замісіть туге еластичне тісто. Накрийте його рушником та залиште на 30 хвилин. Коли вийде час, розділіть тісто на кілька частин, візьміть одну з них і розкотіть в тонкий пласт шириною 2-3 мм. Наріжте тісто на ромби зі стороною 5-6 см, проробіть те саме і з рештою тесту. Готове м'ясо дістаньте з бульйону та розділіть на шматочки. Цибулю наріжте на тонкі кільця, викладіть в друшляк і на хвилину опустіть в киплячий бульйон, потім перекладіть його в тарілку, а в бульйон опустіть очищену і нарізану на 3-4 частини картопля і зваріть до готовності. Картоплю, що зварилася, викладете в широка страва, відлийте в окрему ємність половину бульйону, а в бульйоні, що залишився, зваріть локшину. Подайте із зеленню.

Бешбармак зі свинини

Інгредієнти:
1 кг свинини,
500 г локшини,
3 цибулини,
1 пучок петрушки,
1 пучок кропу,
1 корінь селери,
1 ч. л. сушеного фенхелю,
2 лаврові листочки,
1 г рожевого перцю,
1 ст. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Помістіть м'ясо в каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння, знімаючи піну, додайте|добавляйте| сіль|соль|, лавровий лист, корінь селери, рожевий перець горошком і фенхель і варіть до готовності. Готове м'ясо дістаньте з бульйону і наріжте скибочками, процідіть бульйон, щоб прибрати спеції. У процідженому бульйоні відваріть локшину. Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на олії, потім влийте до неї півчашки бульйону і тушкуйте 10 хвилин, додайте спеції до смаку. На плоску страву викладіть локшину, на неї м'ясо, полийте цибульним соусомі присипте подрібненою зеленню.

Бешбармак із качки чи гусака

Інгредієнти:
1,5 кг качиного м'яса,
2 скл. муки,
2 яйця,
½ скл. охолодженого бульйону,
2 цибулини,
1 лавровий лист,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Складіть качку, що розрізає, в каструлю, залийте водою приблизно на два пальці вище м'яса, посоліть і поставте варити. Їхні муки, яєць і бульйону замісіть круте тісто, сіль додайте до смаку. Розділіть тісто на кілька частин, кожну з них розкачайте в тонкі коржі, дайте їм підсохнути, а потім наріжте ромбиками або квадратами. Складіть в окрему каструльку нарізану півкільцями цибулю, посипте її чорним меленим перцем і додайте лавровий лист. Потім залийте цибулю гарячим бульйоном і залиште наполягати. Коли качине м'ясо звариться, вийміть його з бульйону, обробіть на шматочки, а в киплячому бульйоні зваріть ромби з тіста протягом 5-7 хвилин. Подайте, посипавши зеленню.

Бешбармак із курки

Інгредієнти:
1 курка,
3 цибулини,
3 моркви,
перець – за смаком.
Для тесту:
500 г борошна,
200 г води,
3 яйця,

1 ч. л. солі.

Приготування:
Відваріть у великій каструлі курку протягом 2-3 годин, додайте сіль, спеції до смаку. У глибоку ємність влийте воду, вбийте яйця, додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль|, рослинну олію і замісіть круте тісто. Дайте йому трохи часу постояти у кімнатній температуріщоб воно підійшло. На сковороді розігрійте олію, додайте нарізану кільцями цибулю, натерту на терці моркву і, помішуючи, обсмажте овочі до готовності. Готову куркудістаньте з бульйону і відокремте м'ясо від кісток. Потім від тіста відривайте великі шматочкиі розминайте їх у коржики, кожну з яких розкачайте качалкою до товщини 2-3 мм. Після чого опустіть коржі в киплячий бульйон і варіть 5-7 хвилин. Подавайте бешбармак на стіл у трьох окремих стравах: з куркою, овочами та тестом. Викладайте на коржик овочевий і м'ясну начинку, згортайте його конвертиком і неодмінно їжте руками.

Єврейський бешбармак

Інгредієнти:
4 кг баранини,
1,5 кг ковбаси з конини,
700 г борошна,
2 яйця,
2 цибулини,
3 солодких перцю,
400 мл води,
5 картоплин,
зелень, сіль та перець - за смаком.

Приготування:
М'ясо та ковбасу викладіть у каструлю, залийте водою, посоліть та варіть 2 години, знімаючи піну. Тим часом приготуйте тісто. Розчиніть у 400 мл окропу 1 ст.л. солі. Просійте в окрему миску борошно, вбийте 2 яйця і поступово додаючи солону водуЗамісити круте тісто. Накрийте тісто плівкою та дайте йому 30 хвилин постояти. Коли вийде час, помісіть тісто, присипте його борошном і розкотіть в пласт товщиною 2 мм. Намотайте пласт на качалку і прямо по ній зробіть довгі надрізи ножем, щоб вийшла локшина. Для приготування підливи наріжте півкільцями цибулю, перець соломкою, подрібніть зелень. Відваріть у процідженому бульйоні, де варилися м'ясо та ковбаса, картопля, потім у цьому ж бульйоні відваріть протягом 3-4 хвилин нарізані овочі, додавши приправу чи спеції до смаку. Насамкінець додайте локшину і варіть її до готовності. При подачі на стіл спочатку покладіть на тарілку локшину, потім нарізане м'ясо та ковбасу, зверху овочі та картопля.

Бешбармак у мультиварці

Інгредієнти:
1,5 кг будь-якого м'яса,
5 картоплин,
2 цибулини.
Для локшини:
300 г борошна,
2 яйця,
1 скл. води,
1-2 ст. рослинного масла,
2-3 щіпки чорного меленого перцю,
⅔ ст.л. солі.

Приготування:
Візьміть будь-яке м'ясо, вимийте його та розріжте на шматки. Потім викладіть у чашу мультиварки, залийте водою врівень з м'ясом і увімкніть програму «Варка на пару» на 1-2 хвилини. Коли вода закипить, злийте перший бульйон та промийте м'ясо. Знову викладіть його в чашу мультиварки і цього разу залийте водою на 2 см вище за рівень м'яса. Встановіть режим «Гушіння» залежно від сорту м'яса: яловичину – на 3 години, свинину та птицю – на 2 години. Зі вказаних інгредієнтів замісіть туге тісто, загорніть його в плівку і відправте в холодильник на 20 хвилин. Потім дістаньте тісто з холодильника, розділіть на кілька частин і кожну частину розкотіть у тонкий пласт, який наріжте ромбиками або квадратиками зі сторонами приблизно 5х5 см і залиште підсушуватися на столі. Розріжте на 4 частини очищену картоплю і додайте її до м'яса приблизно за 50 хвилин до закінчення гасіння м'яса. Разом із картоплею відправте в чашу сіль та перець. Складіть нарізану півкільцями цибулю в ємність і залийте її верхньою жирною частиною бульйону. Накрийте кришкою і відставте убік. Готове м'ясо та картопля дістаньте з бульйону. Знову встановіть програму Варка на пару на 20-30 хвилин, невеликими частинами зваріть нарізане тісто і викладіть його на блюдо. Поверх тіста викладіть м'ясо, полийте цибулею з бульйоном, посипте рубаною зеленню. Бульйон подайте до столу в окремому посуді.

Чи не правда чудово відкривати для себе нові, дивовижні страви? Розкажіть друзям, як приготувати бешбармак та позмагайтеся у його приготуванні. Повірте, тих, хто програв у цьому кулінарному змаганні, не буде, бо кожен приготований бешбармак прекрасний і неповторний, як пісня народу, що його придумав.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

– традиційне м'ясна стравасередньоазіатської кухні. Сьогодні ми розповімо вам, як зробити смачне тістодля бешбармаку. Готується воно дуже просто, але кожна господиня має свої маленькі хитрощі.

Рецепт тесту на бешбармак на воді

Інгредієнти:

• яйце – 95 г;
• борошно - 455 г;
• сіль дрібна – за смаком;
• - 15 мл;
• вода – 105 мл.

Приготування

Яйця збиваємо в піалці, поступово вливаючи крижану воду. Слідом кидаємо щіпку дрібної соліі ретельно перемішуємо. У широку миску просіємо муку|борошно| і акуратно вводимо в неї приготовлену раніше суміш. Додаємо трохи олії і вимішуємо тісто чистими рукамидо однорідної консистенції. Воно має вийти пружним, гладким і приємним на дотик. Після цього загортаємо в харчову плівкуі прибираємо на півгодини в холод, для дозрівання.

Тісто на бешбармак по-казахськи

Інгредієнти:

• борошно - 405 г;
• яйце – 55 г;
• м'ясний бульйон – 195 мл;
• сіль - щіпка.

Приготування

Яйце розбиваємо в грановану склянку і збиваємо із сіллю. Потім вливаємо холодний м'ясний бульйон і ретельно все розмішуємо. Борошно висіємо в миску і обережно виливаємо приготовану рідину. Замішуємо круте, гладке тісто, а потім накриваємо його кухонним рушникомі залишаємо "відпочити" на деякий час. Далі розгортаємо тісто в тонкий пласт і злегка підсушуємо. Після цього нарізаємо однаковими ромбиками і відварюємо в м'ясному бульйоні.

Тісто на бешбармак без яєць

Інгредієнти:

вода – 205 мл; сіль за смаком; олія рослинна – 35 мл; борошно.

Приготування

У миску наливаємо окріп, кидаємо сіль і вливаємо олію. Слідом всипаємо невеликими порціямимуку|борошно| і замішуємо щільне, еластичне тісто. Перекладаємо його в чистий пакет та залишаємо на столі до повного охолодження. Далі розкочуємо тісто прямокутник, розрізаємо на квадратики і відварюємо в бульйоні до готовності.

Рецепт тіста для бешбармаку

Інгредієнти:

Приготування

Яйце без шкаралупи кидаємо в миску, кладемо сметану, виливаємо молоко і перемішуємо. Потім солимо за смаком і виливаємо отриману суміш у борошно. Вимішуємо еластичне тісто, промазуємо його олією і залишаємо на півгодини на столі, прикривши зверху рушником. Далі розгортаємо його і злегка підсушуємо. Після цього нарізаємо однаковими ромбиками і відварюємо в м'ясному бульйоні.

З традиційної стравитюркських народів бешбармак давно перетворився на улюблений інтернаціональний варіант смачних і наваристих страв на свята та для повсякденних обідів. У цій добірці навчимо цікавим рецептамбешбармака, розповімо про незвичайних варіантахз кінською ковбасоюта демократичною куркою.

Сочини на бешбармак - секрети приготування

Бешбармак - легендарна їжа всіх народів, що кочують. Назва походить від злиття двох башкирських слів - "беш", що означає п'ять, і "бармак" - пальців. Страва споконвіку їли з одного великого котла, загребаючи шматочки м'яса і тіста всієї п'ятірньої долоні. Це ситна страванеодноразово рятувало з голоду цілі племена, а кочівникам, не важко здогадатися, було до церемоній.

Зараз столові прилади використовують повсюдно, але цінність їжа не втратила. У Киргизстані рівень життя людей навіть вимірюється «індексом бешбармаку»: він дозволяє порівнювати доходи мешканців різних регіонівкраїни, орієнтуючись на вартість інгредієнтів для блюда.

Починати готувати бешбармак потрібно з приготування соковитої, так правильно називають особливу локшину у вигляді ромбиків. Від майстерності господині залежатиме смак усього бешбармаку. Як приготувати найкращі сочинки?

Товста локшина - ознака невміння та недосвідченості кухарки, а тонка може розвалитися і зробити бульйон каламутним.

Для тесту підготуємо:

• 500 г борошна;
• 2 яйця;
• півсклянки води;
• щіпку солі.

У просіяне борошно додаємо воду, яйця, починаємо замішувати, постійно додаючи борошно. Вимішуємо, поки тісто не стане пружним, щільним, еластичним. Далі розгортаємо тісто в один пласт. Дуже важливо, щоб товщина пласта була однаковою та не перевищувала 3 мм. Труднощів виникнути не повинно: таке тісто легко розкочується. Залишається розрізати його ножем на фігурні частини-ромби або квадратики - обидві форми вважаються допустимими. Останній етап- присипати соковитим борошном і залишити чекати моменту, коли їх відварюватимуть.

Секрет - соковити можна зробити навіть за день до передбачуваного застілля.

Класичний бешбармак із бараниною

Заперечувати право на самий правильний рецептстрави, напевно, викликатимуть усі країни та республіки, де жили кочові племена. Башкирія, Татарстан, Казахстан, Киргизія та багато інших споконвіку готують бешбармак на свій лад.

Традиційний рецепт дозволяє використовувати чотири види м'яса – яловичину, конину, баранину і навіть верблюжатину, але часи змінюються і сьогодні використовують і курку – нічого поганого в цьому немає. Але класикою вважається таки баранина. Розкажемо, як готуватися бешбармак із баранини у жителів Казахстану.

Для приготування нам знадобиться:

• 1 кг свіжої баранини;
• соковити (рецепт див. вище);
• вершкове масло-150 г;
• цибуля – 2 головки;
• часник – 2 зубці;
• сіль, чорний перець за смаком.

М'ясо повинне буквально відходити від кістки; кришать його на окремі волокна руками.

Для початку відваримо м'ясо з цибулею, часником та спеціями на найменшому вогні. Воно має стати настільки м'яким, що розвалюється на окремі волокна, щойно його торкаєш виделкою. Рвемо на окремі волокна. Раніше технологія вимагала подрібнювати м'ясо на тонкі волокна завтовшки з волосок. Так віддавали шану до аксакалів, які від старості не мали зубів і ледве жували. Але сьогодні ситуація змінилася – модно подавати великі шматким'яса, які говорять про достаток у будинку.

У процесі варіння бульйону важливо знімати з нього піну, інакше бульйон буде каламутним.

Поки м'ясо остигає, підготуємо соус. Цинкуємо цибулину на півкільця, кладемо зверху вершкове масло, додаємо чорний перець. Заливаємо бульйоном, де нудилося м'ясо. Соус готовий!

Паралельно відварюємо соковиті на м'ясному бульйоні. Залишилось зібрати бешбармак. Для цього м'ясо заливаємо соусом, викладаємо поряд (або зверху тісто). Злегка поливаємо бульйоном.

Намагайтеся не переборщити з бульйоном: спочатку страву їли руками, тож вона нагадувала скоріше друге, а бульйон лише надавав додаткової соковитості. До речі, часто бульйон подають в окремих піалах, а кожен гість вільний запивати на свій розсуд.

Готовий бешбармак – густий, наваристий, багатошаровий та дуже ароматний. В Азії його їдять великою компанією, запиваючи міцний чорний чай з молоком і сіллю. Страва самодостатня, але її цілком можна прикрасити щедрим пучком зелені, і їсти зі шматочками теплих хлібних коржиків.

З яловичиною

Заради справедливості зазначимо, що конина та баранина вважаються досить специфічними видами м'яса на європейській території Росії. Для таких гурманів рецептура бешбармаку демократично дозволяє відійти убік від традицій кочівників, замінивши м'ясо на шматок яловичини чи телятини. Для страви знадобиться будь-яка частина яловичини, але краще брати молоду та ніжну телятину.

Кілограм м'яса відварюємо в невеликій кількостіводи до м'якості. Разом з яловичиною можна класти будь-які коріння та спеції, наприклад, корінь селери або корінці петрушки. Поки м'ясо вариться, підготуємо шматочки тіста, зробимо соус, а потім викладемо все в тій самій послідовності, що й у класичному рецепті.