Пишні котлети з печінки яловичої. Печінні котлети рецепти. Покроковий рецепт печінкових котлет із манкою

Є продукти, до яких люди ставляться неоднозначно, наприклад, печінка, погано – яловича, свиняча або куряча. Багато хто, споживаючи ті чи інші продукти, не замислюються над тим, яку користь чи шкоду вони приносять організму.

Якщо вас постійно не залишає відчуття втоми, апатії, бувають часті головні болі, швидше за все, вашому організму не вистачає заліза, а також вітамінів групи В.

Залізо необхідне створення гемоглобіну – червоних кров'яних тілець, завдяки яким клітини отримують кисень і виводять із організму вуглекислий газ. Тому саме залізо відповідає за безперебійну роботу всіх органів, які потребують кисню. Це і мозок, і залози внутрішньої секреції і вся кровоносна система.

Залізо є у багатьох продуктах. Відмінним джереломцього мікроелемента є печінка. Крім цього вона багата фолієвою кислотоюяка також відповідає за кровотворення. Доведено, що залізо добре засвоюється у тандемі з вітаміном С.

Тому печінку потрібно готувати з овочами та зеленню. Аскорбіновою кислотоюбагатий цибуля. Недарма саме його найчастіше додають під час приготування печінки. Якщо ви вживатимете печінку хоча б раз на тиждень, у вас ніколи не буде анемії або недокрів'я.

На жаль, нелюбов до цього продукту закладається ще з дитинства, багатьох малюків неможливо змусити навіть спробувати. І це при тому, що продукт дуже корисний та потрібний для організму. Але включити до дитячого та дорослого раціону печінку можна іншим способом, приготувавши, наприклад, її можна гасити, смажити, використовувати у вигляді фаршу для приготування котлет. Додавання до перемеленої печінки вівсяних пластівців зробить фарш густішим, а самі котлети – кориснішими. Нижче добірка найсмачніших рецептів.

Котлети з печінки курячою - покроковий рецепт з фото

Особливість приготування курячої печінкив тому, що її не можна піддавати тривалій термічної обробки. Від цього вона стає твердою. Куряча печінка – субпродукт ніжний, що не вимагає вимочування (як надходять, наприклад, з яловичою печінкою).

Щоб вона не гірчила, потрібно обов'язково видалити всі, що позеленіли від зіткнення з жовчю місця, а потім добре її промити.

Час приготування: 1 година 40 хвилин

Кількість: 4 порції

Інгредієнти

  • Яйце: 1 шт
  • Куряча печінка: 600 г
  • Вівсяні пластівці: 2/3 ст.
  • Крохмаль: 20 г
  • цибуля: 3 шт.
  • Морква: 2 шт.
  • Соняшникова олія: 120 г
  • Чорний перець:
  • Сіль:

Інструкція приготування

    Курячу печінку розморозьте в холодній воді. Воду злийте. Печінку огляньте з усіх боків. Плівки та позеленілі місця зріжте. Печінку ще раз промийте, відкиньте на друшляк, щоб стекла вся рідина.

    Поріжте печінку на дрібні шматочки. Не варто її перекручувати на м'ясорубці, інакше вийде занадто рідка маса, що негативно позначиться на якості котлет.

    Додати вівсяні пластівці, сіль, перець та одне яйце.

    Перемішайте. Залишіть набухання крупи на півгодини.

    Дрібно поріжте половину цибулини, з'єднайте із фаршем.

    Знову перемішайте.

    Покладіть крохмаль. Він зробить фарш густішим, а самі котлети під час обсмажування триматимуть форму.

    Розігрійте в сковороді масло|мастило|, наливши його шаром в 3 мм. За допомогою ложки викладіть порції фаршу.

    На великому вогні обсмажте котлетки з обох боків до появи скоринки. Перекладіть їх у іншу сковороду чи казан. Налийте 100 мл гарячої води, накрийте кришкою посуд. На повільному вогні прогрівайте 15 хвилин.

    Поки котлети будуть доходити до кондиції, цибулю, що залишилася, наріжте півкільцями, а моркву поріжте широкими кружальцями. Спасеруйте їх на маслі, не доводячи до піджаристого стану.

    На тарілку викладіть порцію котлет, поряд покладіть підготовлені овочі. Прикрасьте зеленню.

    Рецепт котлет із яловичої печінки

    Один з найкращих субпродуктів– яловича печінка, це стосується харчової цінностіі смакових якостей. Щоправда, у смаженому виглядівона може бути жорстка, зате печінкові котлети порадують і зовнішнім виглядом, та смаком.

    Продукти:

    • Печінка яловича – 500 гр.
    • Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
    • Борошно – 4 ст. л.
    • Яйця курячі сирі – 2 шт.
    • Сіль.
    • Приправи та спеції.
    • Для обсмажування – олія рослинна.

    Алгоритм дій:

    1. Свіжу яловичу печінку зачистити від плівок, промити, відправити у м'ясорубку. Перекрутити на фарш.
    2. Цибулю очистити, промити під проточною водою, пропустити через м'ясорубку разом із печінкою. Можна, звичайно, цибулю нарізати кубиками, тільки дуже дрібними.
    3. У фарш додати яйця, борошно. Посолити і поперчити до смаку. За консистенцією фарш не буде густим, швидше він нагадуватиме середньої жирності сметану.
    4. Сковороду розігріти, додати рослинної (будь-якої) олії.
    5. Почекати, поки олія не розжариться, за допомогою невеликого половника чи столової ложки формувати котлети, викладати на сковороду.
    6. Обсмажувати з двох сторін, пам'ятати, що процес смаження йде дуже швидко.

    Нехай тепер хтось із домочадців спробує сказати, що яловича печінка – це не смачно. Подавати до цієї страви як гарнір можна рис, макарони, картопля, або просто приготувати салат з свіжих овочів- Помідорів-огірків.

    Котлети зі свинячої печінки

    Робити котлети можна з будь-якої печінки, правда, свиняча може здатися жирною. Щоб зробити її менш калорійною та кориснішою, потрібно додати у фарш трохи відвареного рису. Тоді гарнір можна не готувати, а подати до котлет салат або нарізку зі свіжих овочів.

    Продукти:

    • Печінка свиняча – 500 гр.
    • Рис – 100 грн.
    • Яйця курячі – 1-2 шт.
    • Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
    • Крохмаль – 1 ст. л.
    • Сіль (на смак господині)
    • Кріп та суміш мелених перців.
    • Олія для смаження котлет.

    Алгоритм дій:

    1. На першому етапі необхідно підготувати рис – зварити у великій кількості підсоленої води до готовності. Відкинути на друшляк.
    2. Поки рис вариться, можна перекрутити свинячу печінку разом із цибулею на фарш, використовуючи м'ясорубку або новомодний блендер.
    3. Охолоджений до кімнатної температури рис відправити до фаршу, туди всипати крохмаль, вбити яйця. Додати сіль, гострий мелений перець та запашний (теж мелений) перець. Чудово доповнює цей ансамбль ароматів кріп – промитий, підсушений, дрібно нарізаний.
    4. Ложкою формувати котлети, викладати в розігріту олію. Обсмажити з двох сторін, перекласти на гарна страваприкрасити зеленню.

    До котлет з свинячої печінкиз рисом гарнір не потрібен, а от овочі буде саме те!

    Як приготувати печінкові котлети з манкою

    Кожна господиня має свої секрети гарного печінкового фаршу: хтось використовує мікс з різних траві спецій, хтось додає цибулю не в свіжому вигляді, а пасерований на олії. Ще один варіант – використання не борошна чи крохмалю, а манної крупи. Вона добре скріплює інгредієнти, котлети будуть щільними та пишними.

    Продукти:

    • Печінка (без різниці - свиняча, яловича або інша) - 500 гр.
    • Манна крупа – 5 ст. л.
    • Яйця курячі – 1-2 шт.
    • Цибуля ріпчаста - 1 шт. середнього розміру.
    • Часник – 2 зубки.
    • Сметана – 2 ст. л.
    • Сіль.
    • Суміш прянощів.
    • Рослинна олія (потрібна для обсмажування).

    Алгоритм дій:

    1. Перший етап – приготування печінкового фаршу. Для цього печінку промити, очистити від плівок. Яловичу або свинячу печінку нарізати шматочками, пташиною можна не нарізати, вона і так має невеликий розмір. Подрібнити, користуючись по-старому м'ясорубкою або модним блендером.
    2. За допомогою того ж помічника (м'ясорубки/блендера) подрібнити цибулю з часником (попередньо їх очистивши та промивши).
    3. У майже готовий фарш відправити манку та яйця, сіль та спеції. Фарш, який містить борошно або крохмаль, можна одразу відправляти на сковорідку. Печінковий фарш із манною крупою повинен трохи постояти (від 30 до 60 хвилин). За цей час крупа набухне, фарш стане щільнішим за консистенцією, а котлети в результаті – смачнішими.
    4. Смажити в розігрітому рослинній оліїдо готовності, перевертаючи. Можна на кілька хвилин поставити для підгашування в мікрохвильову піч.

    Смачне та апетитна стравадня готово, часу для приготування – мінімум (що оцінять багато господинь), а смак – незвичайний!

    Рецепт печінкових котлет у духовці

    Відомо, що печінка багата на вітаміни, амінокислоти і залізо, але при цьому вона досить жирна, та ще й готується способом обсмажування, нехай і в рослинній олії. Для тих, хто не любить смаженого або стежить за калоріями, господині готові запропонувати рецепт котлет із печінки у духовці. Він не вимагає великої кількості рослинної олії, зате радує гарним зовнішнім виглядом і, звичайно, смаком.

    Продукти:

    • Печінка, переважно, куряча - 500 гр.
    • Картопля сира – 2 шт.
    • Цибуля ріпчаста - 1 шт.
    • Вівсяні пластівці - ¾ ст. (Можна замінити манною крупою).
    • Яйця курячі – 1 шт.
    • Сіль.
    • Коріандр мелений – 1 ч. л.
    • Сухарі для паніровки.
    • Олія (для змащування дека).

    Алгоритм дій:

    1. З печінки видалити плівки, промити водою, підсушити, скориставшись паперовими рушниками.
    2. Цибуля та сира картопляочистити, картопля - нарізати. Все разом відправити до м'ясорубки, подрібнити.
    3. Також через м'ясорубку пропустити вівсяні пластівці, якщо використовується манна крупа, то її одразу додати до фаршу.
    4. Залишити на час, щоб пластівці/манка набрякли. Тепер залишається вбити яйце, присолити, додати коріандр.
    5. При формуванні котлет руки змочувати водою або олією, тоді фарш не буде липнути.
    6. Формувати котлети середнього розміру, обваляти в сухарях, викласти на деко, змащене маслом.
    7. Час запікання від 20 до 30 хвилин за температури 200 градусів.

Печінкові котлети з рисом

Смачні та ситні печінкові котлети з рисом вам сподобаються не гірше за традиційні м'ясні. Поєднуйте їх з легким овочевим гарніромі подавайте на обід чи вечерю – буде смачно!

Продукти:

  1. Печінка яловича - 500 гр
  2. Яйце куряче - 1 шт
  3. Рис – 1 склянка
  4. Крохмаль – 6 гр
  5. Цибулина середня - 1 шт
  6. Сіль – 2 гр
  7. Перець чорний мелений - 1 гр
  8. Кріп, базилік - по 3 стебла
  9. Сухарі панірувальні - 100 гр
  10. Олія кукурудзяна

Як приготувати печінкові котлети з рисом?

Відварюємо рис. Поки рис вариться прокручуємо через м'ясорубку сиру печінку, цибуля, кріп і базилік.

В окремому посуді розтираємо крохмаль із яйцем.

Потім змішуємо в глибокій мисці рис, отриманий печінковий фаршта яйце. Все добре перемішуємо. солимо. перчимо. Якщо суміш з продуктів вийшла занадто рідка, слід додати панірувальних сухарів.

У розігріту сковороду вливаємо кукурудзяна олія. на якому обсмажуємо сформовані та обвалені в панірувальних сухарях котлети і смажимо на середньому вогні до золотистої скоринки.

На тарілку спочатку вистелити паперову серветку, а на неї викласти готові котлети зі сковороди. Прибравши зайвий жир, подаємо на стіл.

Приємного апетиту!

Котлети з печінки птиці з манною крупою

Продукти:

  1. Печінка птиці – 450 гр
  2. Яйце куряче - 1 шт
  3. Крупа манна – 100 гр
  4. Цибулина - 1 шт
  5. Сода – 1 гр
  6. Сіль - на ваш смак або 1 гр
  7. Перець червоний мелений - 1 гр
  8. Кріп - 4-5 стебел
  9. Сухарі панірувальні - 80 гр
  10. Олія кукурудзяна

Як приготувати печиво з манкою?

Через м'ясорубку прокручуємо сиру печінку, цибулю та кріп. Потім в окремій мисці протираємо манну крупу з яйцем та отриману масу змішуємо з тим, що ми прокрутили через м'ясорубку.

Все добре вимішуємо, додаємо сіль і перець і залишаємо на 35 - 40 хвилин, щоб манна крупа змогла розбухнути.

Формуємо котлети і обвалюємо їх в панірувальних сухарях. Потім у розігріту сковороду наливаємо кукурудзяне масло і обсмажуємо в ньому котлети, на середньому вогні, до золотистої скоринки.

Готові котлетивикладаємо на паперовий рушник, Щоб прибрати зайвий жир і перекладаємо на блюдо в якому будемо подавати на стіл.

Приємного апетиту!

Печінкові котлетки «Варшавські»


Печінкові котлетки «Варшавські» ніжніші стравиіз печінки я ще не зустрічала!

Обов'язково спробуйте приготувати печінкові котлетки, ви не пошкодуєте! Сало бажано брати не солоне або слабосолене його має бути не менше ніж чверть від маси печінки, інакше котлети вийдуть сухими.

Часнику саме головок, не зубчиків. Не переживайте смак часнику не відчуватиметься, він навпаки додасть котлетам дуже цікавий, пікантний смак. Печінку можна брати будь-яку (свинячу, яловичу,
курячу)

Продукти:

  1. Печінка – 750 гр
  2. Сало – 200-250 гр
  3. Часник - 1 велика головка
  4. Сметана – 100 гр
  5. Борошно - 1-2 ст.ложки
  6. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт
  7. Сода – 0,5 ч. ложки
  8. Спеції та сіль - за смаком

Як приготувати

Печінка та сало мелем на м'ясорубці. Дрібно нарізаємо часник.

Замішуємо фарш: з'єднуємо сало печінку та часник, добре перемішуємо. Додаємо сіль (якщо сало було солоне, сіль не додаємо), спеції (до цих котлеток добре підходить хмелі сунелі, а також італійські або прованські трави), соду. Знову добре вимішуємо. І додаємо борошно, борошна зовсім небагато: пару ложок.

На добре розігріту сковороду з олією, порціями по одній-півтори столової ложки викладаємо фарш і обсмажуємо з двох сторін. Сильно засмажувати не треба, котлетки ростуть просто на очах і виходять дуже пишні, через що їх виходить дуже багато.

Поки смажаться котлетки, робимо соус: Дрібно нарізаємо цибулю та обсмажуємо її на сковороді до золотистого кольору, додаємо сметану і ще гасимо пару хвилин.

Викладаємо наші котлети в жаровню або глибоку сковороду заливаємо зверху соусом (якщо він вийшов густим, можна розбавити його водою), накриваємо кришкою і гасимо на маленькому вогні 10-15 хвилин.

І можете насолоджуватися. Не хвилюйтеся, це не жирно, ні запаху, ні смаку часнику немає. Це дуже ніжно та соковито. Гарнір підійдебудь-який. Ось такий цікавий рецептприготування котлет із печінки.

Рецепти 2 027 переглядів

Рецептами страв із печінки, а зокрема котлетами, рясніє кухня практично будь-якої національності. У одних варіаціях котлети обсмажують. Це, до речі, найчастіший варіант. В інших – запікають у духовці, готують у пароварці або навіть у мультиварці. Але в будь-якому з цих випадків для отримання ідеальної стравинеобхідно вибрати якісну, свіжу печінку. І звичайно ж, дуже важливо знати та врахувати всі нюанси та правила приготування кожного її виду.

Незважаючи на те, що печінка в кулінарії вважається субпродуктом, багато світових кухарів відносять її до делікатесів. Навіть у медицині печінку вважають дуже корисним продуктом, який володіє лікувальними властивостями. І це недарма. Адже вона багата на мінерали та амінокислоти. А якщо конкретніше, то особливо вітаміном А. Саме завдяки йому і досягається лікувальний та профілактичний ефект, який полягає у зміцненні зубів та волосся, покращенні зору. Також печінка збільшує активність мозку та допомагає сечостатевій системі.

Із якої печінки приготувати котлети?

Така страва може бути приготована абсолютно з будь-якого виду печінки. Все обмежується лише вашим бажанням та наявністю в магазині. Однак найбільш корисною є яловича печінка. Вона помітно відрізняється своїм коричневим відтінкомі трохи гіркуватим смаком. Щоб позбавитися цього присмаку практично у всіх рецептах рекомендують вимочувати її в молоці. Теляча печінка по праву вважається найніжнішою. Саме тому її не рекомендують піддавати тривалій обробці за високих температур. Солити її необхідно наприкінці приготування. Тільки при дотриманні цієї умови вона збереже свою ніжність та м'якість. Свиняча печінка дуже схожа на яловичу. І справа зовсім не в корисних властивостях, а скоріше у смаку – вона також гірчить. Печінка ягняти вважається справжнім делікатесом. Придбати її досить складно, але якщо вдалося, то знайте, що обсмажувати її необхідно на мінімальному вогні та у вершковому маслі.

Найпопулярніші рецепти печінкових котлет

Класичний рецепт печінкових котлет

Що знадобиться:

  • Печінка будь-яка – 500 г;
  • Сало – 100 г;
  • Борошно – 100 г;
  • Цибуля, яйце – 1 шт;
  • Крохмаль – 1 ч. л;
  • Сіль, перець – до смаку;
  • Олія.

Цей популярний серед господарок рецепт досить простий. Печінку, цибулю, сало перемелюємо на кухонному комбайні або пропускаємо через м'ясорубку. Окремо збиваємо яйце та додаємо його до суміші. Посипаємо борошном та крохмалем і ретельно перемішуємо. Не забуваємо про сіль та перець. Готуємо сковороду з олією. Мокрими руками формуємо оладки і кладемо їх обсмажувати з кожного боку по 2 хвилини, не більше. Інакше ви ризикуєте отримати зовсім несмачні та гумові котлети.

Рецепт печінкових котлет із манкою

Що знадобиться:

  • Печінка – 500 г;
  • Цибуля – 1 шт;
  • Манна крупа – 100г;
  • Яйце – 1 шт;
  • Сіль, олія.

Цибуля та печінка, як і в попередньому рецептівіддаємо в роботу кухонному комбайну або м'ясорубці. У готову сумішвсипаємо манку, перемішуємо та даємо постояти 20 хвилин. Ваше тісто набухне. Далі до нього додаємо збите яйце, солимо до смаку. Формуємо котлети та обсмажуємо, як і в попередньому рецепті.

Рецепт печінкових котлет з рисом та часником

Що знадобиться:

  • Печінка – 500 г;
  • Рис – 50 г;
  • Яйце – 2 шт;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Сіль, перець – до смаку;
  • Олія рослинна.

Попередньо готуємо рис. Обмиваємо його і варимо до повної готовності. Часник чистим. Готовий рис, часник та печінку пропускаємо через м'ясорубку або комбайн. До отриманого фаршу додаємо яйця, перець, сіль і знову все перемішуємо, можливо подальше подрібнення в комбайні. З фаршу формуємо котлети та обсмажуємо, як і раніше.

Як зробити печінкові котлети смачними та пишними

  1. Про це мало хто знає, але для надання пишності печінковим котлеткам у фарш слід додати замість борошна трохи манної крупи або крохмалю. Смак від цього не зміниться, а ось легкість та ніжність буде забезпечена.
  2. Якщо ви все ж таки вирішили скористатися борошном, то не поспішайте відразу приступати до обсмажування або випікання. Дайте тесту постояти півгодини. Борошно стане більш в'язким, а котлети набудуть пишноти.
  3. Якщо ви зважилися готувати з яловичої печінки, то для надання м'якості та смаку її не тільки вимочують у молоці, але й видаляють плівочки, судини та прожилки.
  4. Для приготування повітряних і ще смачніших свинячих печінкових котлет вибирайте печінку молодої тварини. Адже саме в ній гіркуватість найменш помітна.
  5. Додайте одну натерту картоплину в печінковий фарш, і ви побачите наскільки ніжніше, цікавіше і що важливіше буде ваше готове блюдо.

Що подати на гарнір

Гарнір до таких котлет може бути обраний виходячи просто з вашого бажання або залежно від користі та калорійності. Але пам'ятайте, якими б смачними були ваші котлетки, гарнір просто повинен бути не менш смачним. Це повноцінна страва, яке здатне не лише надати трохи аромату, але й доповнити котлети.

Класичним варіантом гарніру є картопляне пюре. Для тих, хто лінуватиметься його готувати можна просто відварити картоплю. Також чудовим доповненнямбуде відварений рис, Як варіант, не простий, а з овочами. Також можлива подача з макаронами та вермішеллю. Не забуваємо забезпечити їх вершковим масломабо зробити окремий соус-заправку.

Спробуйте як гарнір тушкований або відварені овочі. Це може бути як мікс з різних видів, і якийсь один вид. Єдиною забороною, мабуть, є смажена картопля. Адже разом із котлетами вона може лише нашкодити вашому організму.

Рубрика - ,

Тих, хто шукає відповідь на питання, як приготувати печінкові котлети зі свинячої печінки, швидше за все, вже немає потреби переконувати в користі. м'ясного субпродукту. Можливо, таких господарок більше цікавлять рецепти пишних і ніжних котлетзі свинячої печінки, що пропонуються у статті, нижче. Тим, хто вперше збирається приготувати котлети зі свинячої печінки, буде цікаво дізнатися, як правильно вибрати субпродукт, як його обробити та підготувати для фаршу.
В інтернеті є багато рецептів котлет зі свинячої печінки, різними добавкамиу складі фаршу: рису, гречки, манки, картопляного пюре тощо. Печінковий фарш занадто рідкий, щоб виліпити з нього котлети. Одні домогосподарки вирішують цю проблему додаванням великої кількості продуктів-загусників, у вигляді картоплі, борошна та інших компонентів, а друга половина домашніх кулінарів виливає рідку масу на сковороду та готує печінкові оладки, називаючи їх котлетами.

В одному випадку у складі фаршу переважає будь-що, але не свиняча печінка, у другому виходить млинці. В обох випадках це – печінкові котлети за законами кулінарного жанру. Але як тоді приготувати правильний фаршзі свинячої печінки, щоб отримати котлети? Постараємося максимально точно і правильно розкрити всі секрети приготування печінкових котлет зі свинячої печінки та запропонувати найцікавіші та найрізноманітніші рецепти.

Зміст статті:

Котлети зі свинячої печінки – основні технологічні принципи

Почнемо з питання про консистенцію фаршу, тому що це основа печінкових котлет, які повинні мати принципова відмінністьвід оладок.

Більшість господинь, як свідчать численні відеоролики та кулінарні порталивсесвітньої мережі, використовують традиційну технологіюприготування м'ясного фаршу - подрібнення за допомогою м'ясорубки. Деякі навіть використовують блендер, щоб приготувати фарш із печінки. В результаті виходить рідка маса, з якої неможливо сформувати котлету без додавання величезної кількостіборошна, манки, картоплі, різних круп, що містять рослинні білки.

Саме білок пов'язує воду, якої у свинячій печінці міститься понад 71%. Для порівняння: у свинині вода становить 38-50%, залежно від сорту м'яса, жирності та забійного віку туші. Різниця між свинячою печінкою та іншими частинами свинячої тушіу вмісті води дуже відчутна: ці 20-22% і є технологічною складністю у приготуванні фаршу зі свинячої печінки.

Крім того, цибуля, молочні продукти, без яких не обійтися у приготуванні смачних котлет, також містять воду у великій кількості, що ще більше ускладнює технологію приготування фаршу зі свинячої печінки. Ось і додають господині крупу та картоплю, щоб загуснути фарш, подрібнений за допомогою м'ясорубки.

Але в цьому випадку котлети виходять рисові, гречані і які завгодно, з додаванням свинячої печінки, і назвати їх печінковими, коли печінки в них міститься менше половини, важко.


Як зробити печінковий фарш густим?

Все набагато простіше, ніж здається. Головне – продуманий підхід до справи. Не потрібно абсорбувати воду з печінки за допомогою злакових інгредієнтів, підвищуючи калорійність свинячої печінки за допомогою вуглеводів та змінюючи смак печінки до невпізнання. Досить, що білок має властивість згортання під впливом високої температури(більше 42°С), оцтової кислоти та продуктів, що її містять.

Суть проблеми зрозуміла, тож переходимо до її вирішення. Іноді слід звертати увагу на технологічні рекомендації щодо первинної обробки субпродуктів для підприємств громадського харчування. До підготовки свинячої печінки це стосується найбільше. Сформулюємо суть підготовчого етапу в тезах, із зазначенням помилок та способів їх усунення.

  • Головна технологічна помилка полягає в тому, що домогосподарки подрібнюють печінку, що і без того містить більше води, ніж м'язові тканини свинини. традиційним способом- За допомогою м'ясорубки. Згадайте, що звичайне м'ясо перемелюється м'ясорубкою для того, щоб зробити його більш м'яким та соковитим.

Якщо дотримуватися точності цієї технології, то в процесі подрібнення вивільняється рідина з волокон, яка утримує воду. Перемелена печінка при такому способі подрібнення перетворюється на сметаноподібну масу, яку доводиться або лити в розігріту сковороду, або збирати. зайву водуборошном та картопляним пюре, порушуючи всі технологічні норми.

Печінка не варто пропускати через м'ясорубку у сирому вигляді, щоб зберегти в ній сік, що включає цінні поживні речовини. Котлетний фарш готується і з рубаного м'яса. Озброюйтеся гострим ножем та подрібнюйте свинячу печінку вручну.

  • При підготовці продукту, після зачистки від плівки, видалення великих жовчних проток і судин і вимочування в холодній воді, обов'язково обробляйте печиво свинячою одним з перерахованих способів:
  • Опустіть у киплячу воду на 3-5 хвилин, залежно від маси продукту;
  • Витримайте близько півгодини у гарячому солоному розчині (10-12%);
  • Обробіть очищену та помиту печінку міцним оцтовим розчином. Можна витримати печінку у винному чи фруктовому, томатному маринаді. Час витримки – 1,5-2 години, залежно від концентрації кислоти, яка знезаражує продукт, сприяє зсіданню білка, а також змінює смак продукту.

Після такої обробки можна приступати до приготування фаршу та інших страв зі свинячої печінки. Для прискорення процесу дезінфекції та згортання білка можна нарізати печінку великими частинами, але пам'ятайте, що при цьому частково губляться корисні властивостіпродукту.

Порада!Якщо не хочете рубати печінку ножем, вручну, то використовуйте хоча б велику решітку для м'ясорубки.

З правилами вибору печінки можна ознайомитись, подивившись відео, а про те, які цікаві поєднанняпродуктів можна підібрати для котлетного фаршуз печінки, читайте у рецептах.


Котлети зі свинячої печінки – традиційний рецепт

Класичний спосіб приготування котлет із м'яса цілком придатний і для фаршу зі свинячої печінки.

Інгредієнти:

  • Печінка свиняча 1,2 кг
  • Молоко 200 мл
  • Яйце 1 1⁄2 шт.
  • Булка пшенична 300 гр.
  • Цибуля 180 гр.
  • Часник 20 гр.
  • Крохмаль картопляний 3 ст. л.
  • Чорний перець, сіль – за смаком
  • Панірувальні сухарі 100 гр.
  • Жир для смаження 200 мл

*Примітка: всі рецепти розраховані для свинячої печінки, що пройшла стадію первинної обробки, як описано вище.

Приготування:

  1. Підготовлену печінку наріжте гострим ножем, дрібними кубиками, 05-07 см.
  2. Подрібніть булку, намочіть її у молоці, витримайте до розм'якшення. Після цього злийте залишки молока в миску з рубаною печінкою.
  3. Розігрійте сковороду, додавши ложку олії. Перекладіть у неї рубану печінкуу молоці. Помішуючи, дочекайтеся, поки випарується молоко.
  4. Охолодіть печінку і з'єднайте з розмоченою булкою, додайте одне ціле яйце і один жовток, крохмаль, подрібнену цибулю та часник. Також додайте спеції і ретельно перемішайте котлетну масу.
  5. Фарш витримайте півгодини у холодильнику, накривши плівкою. Потім сформуйте котлети у вигляді кульок вагою по 85-90 грамів. Обваляйте їх у паніровці.
  6. Обсмажуйте у фритюрі до золотистого кольору, розігрівши олію в глибокому чавунному посуді до 120°С.

Для склеювання фаршу можна використовувати пшеничне борошно замість крохмалю. Булку також можна замінити меленими білими сухарями. Співвідношення печінки та інших продуктів у готових котлетах – 3:1

Порада!Щоб легко зняти плівку з печінки, помістіть її на півгодини морозильну камеру, а потім промокніть серветкою і починайте обробку.


Спробуйте поєднати продукти, які ідеально поєднуються за смаком. Щоправда, доведеться додати до печінки та моркви компоненти для зв'язування котлетної маси.

Інгредієнти:

  • яйця 2 шт.
  • Панірувальні сухарі, білі 200 гр.
  • Морква 250 гр.
  • Цибуля 200 гр.
  • Часник та спеції – за смаком
  • Печінка 900 гр.
  • Борошно 25 гр.
  • Вершкове масло|мастило| 80 гр.
  • Крохмаль 60 гр.
  • Сметана (20%) 100 гр.

Приготування:

  1. Підготовлену печінку нарубайте дрібно. Додати сіль, перець, часник і борошно. Припустіть у сметані протягом 3-4 хвилин.
  2. Очищену велику моркву натріть на дрібній тертці, наріжте цибулю дрібними кубиками.
  3. Овочі пасируйте у розігрітій сковороді, попередньо розтопивши вершкове масло.
  4. Коли цибуля та морква охолонуть, додайте в них сухарі та яйця. Приготовлену масу подрібніть блендером до однорідної консистенції.
  5. З'єднайте печінку із приготованим пюре. Додайте крохмаль та перемішайте. Дайте настоятися протягом години у холоді.
  6. Сформуйте котлети. Для зручності змочуйте руки у холодній воді, а готові напівфабрикатиобвалюйте в борошні або в дрібних сухарях.
  7. Відразу обсмажуйте в розігрітій олії до рум'яного кольору.

Для панування котлет можна використовувати суміш манної крупи та кунжуту. Манка добре вбирає вологу.


Котлети зі свинячої печінки з інжиром

В'ялений інжир – відмінний компонент для приготування фаршу із печінки. Він вбере м'ясний сікі додасть печінковим котлетам екзотичний смак. Крім того, інжир містить пектин, що надає пружну консистенцію. Його солодкий смакідеально поєднується з печінкою, а для пікантності використовуйте червоне сухе виноабо коньяк, цитрусовий сік. Чудово підійдуть для незвичайного фаршукардамон і гвоздики.

Інгредієнти:

  • Інжир в'ялений 200 гр.
  • Печінка свиняча 800 гр.
  • Апельсин 1шт.
  • Червоне вино сухе 200 мл
  • яйця 2 шт.
  • Борошно 70 гр.
  • Паніровка: білі сухарі, рубані горіхи 120 гр., 1 ч.л. сухої гірчиці
  • Спеції: сіль, мелена гвоздика, перець, імбир – до смаку
  • Вершкове масло|мастило| 90 гр.

Приготування:

  1. Рублену свинячу печінку посоліть і поперчіть, додайте щіпку меленої гвоздики 1⁄2 чайної ложки дрібно натертого. імбирного кореня. Загасіть у вині, з'єднаному із соком одного невеликого апельсина, до випаровування рідини.
  2. До охолодженої печінки додайте інжир, подрібнений блендером, борошно, м'яка оліята одне яйце.
  3. Перемішайте фарш, витримайте у холоді близько години.
  4. Друге яйце збийте в піну, додайте щіпку солі, пару чайних ложок води. З'єднайте в рівних частинах дрібні білі сухарі та рубані горіхи, додайте до суміші ложку сухої гірчиці.
  5. Сформуйте котлети. Обвалюйте їх по черзі в яєчній масі та в паніровці.
  6. Посмажте в розігрітій олії.

Котлети зі свинячої печінки «Каштани»

Натуральний смак субпродукту підкреслить та покращить молоко. Для загущення ніжного печінкового пюре – трохи борошна та яєць. Швидко та смачно!

Інгредієнти:

  • Печінка свиняча 700 гр.
  • Сіль, перець – за смаком
  • Вода 100 мл
  • Молоко чи вершки 150 мл
  • яйця 2 шт.
  • Борошно 80 гр.
  • Білі панірувальні сухарі 150 гр.
  • Олія для фритюру 400-500 мл

Приготування:

  1. Підготовлену печінку наріжте невеликими брусками. Допустіть у сотейнику, додавши воду та спеції. Вода має повністю випаруватися.
  2. У молоко додайте|добавляйте| муку|борошно|, ретельно перемішайте, до видалення грудочок. Заваріть масу, при безперервному помішуванні, до загусання. На виході має вийти однорідна сметаноподібна маса.
  3. Припущену печінку, молочний соусі одне яйце з'єднайте в чаші блендера і ретельно перебийте фарш до отримання кремової густої консистенції. Якщо котлетна маса вийшла мало щільна, і не піддається ліпленню, додайте трохи борошна, ще раз перемішайте фарш, накрийте плівкою і поставте в холодильник на 30-40 хвилин - треба почекати поки борошно вбере вологу і набухне.
  4. Скачайте з готового фаршукульки, вагою 50-60 грамів.
  5. Збийте в піну друге яйце. Висипте окремо на тарілку білі сухарі. Сформовані котлети у вигляді кульок опускайте в яєчну піну, потім обвалюйте в сухарях.
  6. У глибокому посуді з товстим дном розігрійте рафінована оліядо температури 120°С. Опустіть напівфабрикати і обсмажте до золотистого кольору. Кульки повинні вільно плавати в олії.

За бажання у фарш можна додати подрібнену цибулю або часник, але тоді збільште кількість борошна, враховуючи, що в овочах міститься 80-90% води. Котлети можна подати із пікантним кисло-солодким соусомна основі ягід.


До запропонованих варіантів приготування котлет із свинячої печінки можна додати авторські рецепти талановитих домогосподарок. Не бійтеся слідувати своєму смаку, і запам'ятайте, що у приготуванні котлет зі свинячої печінки важливий підготовчий етап– пюре з печінки не перетвориться на рідку безформну масу, якщо піддати продукт невеликій тепловій обробці.

Також не слід забувати, що:

  • якщо страва називається «Пічникові котлети», то фарш повинен складатися з печінки як мінімум на 65-70%;
  • картопляне пюре та крупи – допоміжні інгредієнтиу блюді, і не всі крупи містять достатню кількість білка, який необхідний для формування щільної котлетної маси з печінки;
  • якщо готуєте котлети, то консистенція котлетної маси не повинна нагадувати млинце.

Всі інші інгредієнти у печінковому фарші – справа кулінарної фантазіїта смаку. Готуйте із задоволенням та на здоров'я!

Як вибрати печінку відео

Куряча печінка дуже ніжна, а котлетки з неї виходять просто чудовими.

Вони припадають до смаку всім без винятку.

При цьому приготувати їх можна за півгодини.

Курячі печінкові котлети – загальні принципи приготування

Курячу печінку перед використанням добре промивають, видаляють видимі плівки, можна зчистити жир. Потім продукт поміщають у комбайн або подрібнюють через м'ясорубку. Обов'язковим інгредієнтомкотлетної маси є яйця.

Що ще можна додавати до фаршу:

Овочі (цибуля, морква, часник, перець та інші);

Борошно чи замінники (вівсянка, манка);

Крупи (рис, гречка);

Спеції (будь-які);

Хліб (використовується не завжди).

Зазвичай маса печінкових виробів не дуже густа і призначена для набору ложкою. Котлети викладають у розігріту олію та обсмажують до готовності. Панування не використовується, як і ручне ліплення.

Рецепт 1: Курячі печінкові котлети з борошном

Рецептура найпростіших курячих печінкових котлет, до яких додається борошно. Смажать вироби в олії на сковороді, як оладки.

Інгредієнти

0,5 кг печінки;

Головка цибулі;

2 зубки часнику;

5 ложок борошна;

1 щіпка розпушувача;

Олія для обсмажування.

Приготування

1. Промиваємо печінку і видаляємо зі шматочків видимі плівки. Перекручуємо через м'ясорубку разом із очищеною цибулинкою.

2. Додаємо зубчик часнику, слідом яйце і кладемо борошно. Розмішуємо, додаємо розпушувач. Можна покласти трохи соди чи взагалі нічого не додавати. Тоді котлетки будуть щільнішими.

3. Приправляємо спеціями. Це не лише сіль, а й будь-які приправи. Можна взяти суміш спецій для курки чи м'яса, додати трохи зелені.

4. Розмішуємо фарш, що вийшов, ложкою і можна починати смажити котлети.

5. У розігріту олію викладаємо ложкою масу у вигляді округлих оладок. Обсмажуємо з обох боків до рум'яної скоринки.

6. Виймаємо на паперові серветки, щоб зняти надлишки олії.

Рецепт 2: Котлети з курячої печінки «Пишні» з манкою

Манку додають не тільки в м'ясний фарш, але й у курячі печінкові котлети. Крупа поглинає вологу, набухає та робить вироби пишними, легкими та ніжними.

Інгредієнти

0,3 кг печінки;

Головка цибулі;

3 ложки манки;

Приготування

1. Перекручуємо цибулю з промитою печінкою.

2. Додаємо яйце та спеції, розмішуємо.

3. Вводимо манку і залишаємо фарш, що вийшов, на півгодини. Потрібно дати манці добре набрякнути. Маса стане густішою.

4. Наливаємо в сковорідку олію, шар має бути близько чотирьох міліметрів.

5. Набираємо печінковий фарш ложкою і викладаємо пухкі котлетки.

6. Смажимо на середньому вогні по три хвилини з кожного боку.

7. Якщо є побоювання, що вироби всередині залишилися сирі, можна прикрити сковороду і трохи потомити. Але зменшувати до мінімуму вогонь не варто, інакше котлетки насочаться олією і стануть жирними.

Рецепт 3: Курячі печінкові котлети з хлібом

Рецептура повноцінних курячих котлетз печінки, до яких додається хліб. Використовуємо лише черствую булку, якій не менше двох днів.

Інгредієнти

Печінки 0,4 кг;

0,25 кг хліба;

0,15 кг цибулі;

0,2 літри молока;

2 ложки борошна;

Приготування

1. Заливаємо хліб молоком, попередньо зрізавши з нього скоринки. Даємо постояти хвилин з двадцять, потім відживаємо.

2. Очищені від плівок та промиті шматочки печінки нарізаємо і перекручуємо через м'ясорубку разом із хлібом.

3. Очищаємо головки цибулі і подрібнюємо.

4. Додаємо в фарш спеції, що вийшов, кладемо яйце, борошно і добре розмішуємо протягом хвилинки, маса повинна вийти однорідною і досить густою.

5. Наливаємо олію, ставимо на плиту сковорідку.

6. Викладаємо ложкою котлетки. Розмазувати не потрібно, нехай вони будуть товсті і округлими. Смажимо по три хвилини на помірному вогні.

7. Як тільки фарш закінчиться, всі котлетки повертаємо назад у сковорідку та обережно викладаємо.

8. Вливаємо 50 мл води (можна взяти бульйон, томатний сік, сметану, вершки) і гасимо хвилин п'ять.

Рецепт 4: Котлети з курячої печінки з рисом

Для приготування печінкових котлет за цією рецептурою знадобиться круглий рис. Також у фарш додається пшеничне борошно, яку за бажанням можна замінити меленою вівсянкою або манною крупою.

Інгредієнти

Печінки 0,5 кг;

0,1 кг рису;

4 ложки борошна;

Одна головка цибулі;

Одне яйце;

Зубок часнику;

Приправи та олія.

Приготування

1. Відварюємо у звичайному окропі промитий рис, зливаємо рідину та остуджуємо.

2. Ріжемо велику головку цибулі дрібними кубиками і смажимо на ложці олії. Жиру багато класти не потрібно, щоб він згодом не розріджував фарш.

3. Перекручуємо печінку з і часником, додаємо рис, потім обсмажену цибулю і кладемо борошно, але не відразу всю. Регулюємо густоту котлетної маси, вона повинна важко перемішуватись і тягнутися. Приправляємо сіллю та іншими спеціями.

4. Як завжди, розігріваємо на плиті масло, викладаємо ложкою котлетки і смажимо з двох боків до готовності.

5. Рисові котлеткиз печінки можна вживати сухими, але смачніше виходить, якщо їх пропарити в соусі з томату чи сметани.

Рецепт 5: Курячі печінкові котлети з овочами

Особливістю цих курячих печінкових котлет є додавання обсмажених овочів у фарш. Цей прийом робить вироби дуже соковитими та ароматними. За рецептурою використовується цибуля з морквою та перцем. Але можна щось виключити чи додати. Не менш смачні котлетивиходять зі шматочками баклажана, кабачка чи гарбуза.

Інгредієнти

2 шт. цибулі;

Одна морква;

Печінки 0,5 кг;

1 болгарський перець;

2 зубки часнику;

3-4 ложки борошна;

Сіль та перець.

Приготування

1. Пасеруємо на олії порізані кубиками цибулини.

2. Як тільки шматочки цибулі стануть прозорими, додаємо натерту морквину і через пару хвилин дрібно порізаний солодкий перчик. Обсмажуємо ще дві хвилини, вимикаємо та остуджуємо.

3. Поки остигають овочі, перекручуємо промиту курячу печінку та часник на м'ясорубці.

4. З'єднуємо обидві маси і додаємо до них яйця, слідом спеції та борошно. Розмішуємо фарш, що вийшов, ложкою і ставимо на півгодини в холодильник. Маса трохи зміцніє.

5. Дістаємо фарш і смажимо в маслі котлетки. За розміром вони можуть бути довільні, важливо лише пропекти коржики всередині, щоб вони не залишилися сирі.

Рецепт 6: Котлети з курячої печінки з вівсяними пластівцями

Варіант не лише смачних, а й дуже корисних курячих котлет із печінки. Використовуються вівсяні пластівці швидкого приготування. Можна взяти крупу без варіння, вона також підійде.

Інгредієнти

0,5 склянки вівсянки;

0,5 кг печінки;

0,5 пучка кропу;

1 зубчик часнику;

Одна головка цибулі.

Приготування

1. Перекручуємо печінку та цибулю з часником через м'ясорубку. За бажанням головку цибулі можна дрібно порізати і обсмажити на сковорідці.

2. Додаємо яйце, слідом та пластівці. Масу солимо, розмішуємо і забуваємо про неї хвилин на сорок. Якщо в приміщенні спекотно, можна поставити фарш в холодильник. Пластівці набухнуть, маса стане густою.

3. Промиваємо кріп, рубаємо і відправляємо у фарш, добре розмішуємо і можна приступати до теплової обробки.

4. Викладаємо котлетки в розпечену олію та обсмажуємо до рум'яного кольору.

5. Або готуємо дієтичний варіант. Для цього викладаємо ложкою на силіконовий килимок та запікаємо в духовці до готовності. У середньому на це піде близько 12 хвилин за 200 градусів.

Рецепт 7: Курячі печінкові котлети з грибами

Для печінкових котлет за цим рецептом потрібні гриби. Можна взяти звичні всім печериці або використовувати будь-які інші гриби, але попередньо відварені у підсоленій воді не менше 20 хвилин.

Інгредієнти

0,5 кг печінки курячою;

0,25 кг печериць свіжих;

1 головка цибулі;

50 грам твердого сиру;

1 ложка сметани;

Сіль, перець;

Зелень петрушки;

3 ложки борошна.

Приготування

1. Нарізаємо дрібними кубиками печериці і цибулю, відправляємо все в сковороду і смажимо на середньому вогні майже до готовності. Займе близько десяти хвилин. Наприкінці можна масу посолити.

2. Поки грибочки остигають, перекручуємо курячу печінку.

3. Натираємо сир і відправляємо у фарш.

4. Додаємо рубану петрушку, кладемо рецептурну сметану, яйце і викладаємо охолоджені гриби. Розмішуємо, заправляємо фарш сіллю та чорним меленим перцем.

5. Залишається додати пару ложок борошна і можна смажити котлетки.

Рецепт 8: Котлети з курячої печінки з картоплею

Особливістю цієї рецептури є не лише додавання картоплі, а й дуже смачна сметанний соус. Він чудово доповнює страву та робить смак повноцінним. Ще один плюс цього рецепта в тому, що він дуже економний. З цієї кількості інгредієнтів вийде велика кількістькотлети.

Інгредієнти

0,5 кг печінки;

яйця 4 штуки;

2 картоплини;

Склянка борошна;

3 шт. цибулі;

Для соусу:

0,2 кг сметани;

3 зубчики часнику;

4 гілочки кропу;

3 ложки соєвого соусу;

1 щіпка перцю;

Можна додати солодку паприку.

Приготування

1. Перекручуємо печінку з цибулеючерез м'ясорубку. Додаємо до них яйця та борошно, кладемо спеції та розмішуємо.

2. Очищаємо картоплини та трьом на дрібній тертці. Викладаємо в печінкову масу. Сік віджимати не потрібно, борошно його поглине.

3. Ретельно розмішуємо фарш і відразу ж готуємо котлети, поки картопля не потемніла.

4. Наливаємо в сковороду шар олії 3-4 міліметри і добре розігріваємо.

5. Викладаємо ложкою котлетки, підрум'янюємо і перевертаємо. Тепер зменшуємо вогонь та готуємо під кришкою п'ять хвилин.

6. Готові котлети викладаємо в інший посуд і пересмажуємо решту фаршу.

7. Для соусу змішуємо зі сметаною подрібнений часник, нарізану зелень. Додаємо соєвий соус, перчимо і добре розмішуємо. Даємо постояти хвилин десять, щоб смак розкрився.

8. При подачі поливаємо печінкові котлети ароматним соусом.

Щоб обсмажені котлетки з печінки стали соковитими та м'якими, наприкінці приготування в сковороду вливають трохи води та дають їм згасити три хвилини під кришкою. Але рідини має бути зовсім трохи, інакше вироби розкваситься.

Якщо печінковий фарш вийшов рідким, то навчаться не котлетки, а оладки. Загустити масу можна манною крупою чи борошном. Добре з цим завданням справляються вівсяні пластівці. Але їх потрібно спочатку трохи подрібнити, а потім дати набухнути в котлетної маси.

Якщо курячих печінкових котлет вийшло дуже багато, то завжди можна частину забрати в морозилку. Вони чудово переносять заморожування, відтавання при кімнатній температурі, в мікрохвильової печічи на сковороді. Також можна заморозити сирий фаршякщо немає часу на смаження або закінчилося масло.

Печінки зовсім трохи? Це не проблема! У фарш можна додати злегка обсмажену капусту, баклажани, гарбуз та будь-які інші овочі. Смачними виходять печінкові котлетки з гречкою, рисом та іншими крупами.



Прикладка © 2024 У нас найкращі кулінарні рецепти